对于大多数的食品生产商来说，在干燥食品的时候会选用真空干燥箱，可是为什么选用真空干燥箱呢？很多用户却是一知半解．主要有以下四点：

一．各种构造复杂的机械部件或其他多孔样品经过清洗后使用真空干燥法，完全干燥后不留任何参与物质；
二．使用更安全――在真空或惰性条件下，完全消除氧化物遇热爆炸的可能；
三．与依靠空气循环的普通干燥相比，粉末状样品不会被流动空气吹动或移动。
四．真空环境大大降低了需要驱逐的液体的沸点，所以真空干燥可以轻松应用于热敏性物质；
五．对于不容易干燥的样品，例如粉末或其他颗粒状样品，使用真空干燥法可以有效缩短干燥时间；

　　　　食品干燥应保持产品的营养，使成品营养损失为小，即食品干燥必须研究营养损失的反应动力学规律，要测定积累各种营养素的热降解物理数据，以指导干燥操作控制在物料能承受的温度之下，并使受热的时间越短越好。虽然冷冻干燥可使营养保持好，但高昂的成本使冷冻干燥产品在市场上没有竞争力，真空干燥、动态快速干燥技术可在成本降低的基础上较好地保证质量，两者的β－胡萝卜素含有量后者比前者高3倍。所以真空干燥箱可以在较低温度时干燥箱食，使营养损失达到少．