箱式真空烘干机是在常压箱式烘干机的基础上加装密封和增加真空泵，使物料在干燥箱内在一定的真空度下进行干燥。真空度越高，蒸发温度越低，因此整个干燥过程可以在较低的温度下进行。

箱式真空烘干机的干燥特点：
①干燥过程中物料的温度低，无过热现象，水分易于蒸发，干燥产品可形成多孔结构，有较好的溶解性、复水性，有较好的色泽和口感。 ②干燥产品的终目的是含水量低。
③干燥时间短，速度快。
④干燥时所采用的真空度和加热温度范围较大，通用性能好。
⑤设备投资和动力消耗高于常压热风干燥。